東京・東村山 #23
2024/3/2（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
しげ老鮨
親子でつないでいく地元の味へ
昭和４７年開業の地元で長く続くお寿司屋さん。二代目・大二さんと母の祥子さんを中心にお店を切り盛り。
人気メニューはお寿司屋さんながらも魚介のパスタ、中でもカキを使った青のりとみそ仕立てのパスタは常連さんたちに好評だ。
パスタを出すきっかけとなったのはかつて大二さんがイタリアンのお店で修行していたこと、そして父・重雄さんの一言。「やってみろ」と後押しがあったことだ。
接客好きの母と地元の仲間たちに支えられ寿司と美味しいパスタが食べられると人気のお店になった。これからも母と一緒に地元の味になるため頑張っていくと大二さんは言う。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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