京都・神宮丸太町 #1
2024/3/30（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
Osteria CONACINETTA
京都でいただくイタリアのおふくろの味
静かな住宅街の中にひっそりと佇むお店は店主の坪内 拓さんが本場イタリア南部のプーリアで修行してきた味を提供している。
よくお客さんが注文するのは坪内さんがイタリアで修行した時のシェフのお母さん「リナおばあちゃん」に教えてもらったという耳たぶ型のパスタ。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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